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火烧牛干巴是云南省曲靖市罗平县鲁布革乡布依族古老简朴的菜肴，也叫“舂干巴”，是布依族待客的上品特色菜，食之味道香美，回味悠长，醇香四溢，是布依族待客的上品特色菜。
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布依族群众采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，将牛肉切成长20至30厘米宽3至4厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉条表面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合腌在肉条上，用力搓揉，至酒原料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍3至5天后，取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。食时，取下腌制牛干巴，经木炭火烧后，用刀把肉条表皮刮干净，将肉条用砍刀背反复捶打，使肉条的纤维纵形分离，再用手撕成肉松，入碗上桌，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，就是最具特色的布依族风味小吃。
作者：李宝华
