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有图有文字：家庭自制美味意大利香肠。。。
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作者:
yumaohuai
时间:
2009-9-9 23:52
标题:
有图有文字：家庭自制美味意大利香肠。。。
有图有文字：家庭自制美味意大利香肠。。。确切的说应该是意大利甜味香肠，尽管只是微甜。原料肉推荐为猪肉，也可以用牛羊肉，随意。肉的肥瘦比例在1：5或5：5 ，随意；但没有肥肉是不可以的，会严重影响风味与口感。最好用冷冻过的新鲜肉，在冻结状态下会有利于切割铰制。使用盐渍肠衣是最恰当的，人造胶质肠衣只是第二选择。以下是5磅肉的配方；重量不同可以换算一下：腿肉4磅。 肥肉1磅。40克食盐。 35克白糖。（老外配方，咱们可自己掌握，差几克我估计影响不了大局。呵呵）20克小茴香。 6克黑胡椒。4克肉蔻粉。 一杯香菜末。一头大蒜切末。 （奇怪，没有用洋葱。。。）1杯雪利酒（可以用普通葡萄酒）。 1杯sherry vinegar（我不知道这是啥玩意，估计果醋也可以。那啥）制作方法大致如下，可以基本按图索骥。肉块切丁后加入调味品搅拌，稍加冷冻用绞肉机绞制成肉糜，不过不必铰得太细。灌入肠衣中；您可以采用旋转香肠的方式把一大根香肠分成15-20节。针刺肠体，便于排除空气。大功告成！煎香肠是最好的食用方法，就一点，决不能让它们变成干肠！
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