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标题: 陕西小吃金线油塔来陕西的人一定不要错过【组图】 [打印本页]

作者: talmacouped 时间: 2009-9-9 23:52
标题: 陕西小吃金线油塔来陕西的人一定不要错过【组图】
前两张图是饭店里做的油塔，而后一张图才是路边的小吃在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即提起似金线，放下像松塔，故得名金线油塔。他的特点是层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。同时他还是有着悠久历史的一种小吃金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为油塌。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称膳祖的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说，得其真传的只有9个女仆。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作油塌技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。　　后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种油塌。《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热油塌。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。可见这种油塌吸引力之大，已经到了闻香下马的程度。

及至清代末叶，西安附近文化经济比较发达的三原县，其县城两家油饼铺悦丰和、永丰亭的店东彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代油塌技艺的基础上，不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由油塌改为金线油塔。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。因而，招来八方来客，成为达官贵人、巨富商贾款待嘉宾的上乘美食。本世纪30年代，西安南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传，制作的金线油塔，驰名三秦。从那时起，直到50年代初，尽管饭馆地址迁移到西大街迎祥观巷口，并改名为同福楼，但金线油塔一直是看家名点，慕名而来的食客络绎不绝，每天接待酒席不断。由于油塔供不应求，时有顾客事先来店占号预约。1979年，在陕西省饮食业风味食品展销会上，金线油塔受到中外观众、客商的高度赞赏。

　　　　金线油塔经过千余年的变化，制作技术更加考究。金线油塔，现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点。

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