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标题: 纳西族琵琶肉 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-6-23 22:25
标题: 纳西族琵琶肉

　热情好客的纳西族人，待客十分讲究礼节。有客人必会煮肉相待，如果是贵客，那么更要做丰盛的菜肴，并劝客人多喝几碗小锅酒，多吃一些特色菜，客人吃喝得越多，主人家就越高兴。

　他们的特色菜就是“琵琶肉”，“琵琶肉”的制作方法是，把猪杀后掏去内脏，抽掉骨头，用盐、花椒等调料抹于猪腹内，缝合后置于桌上，盖上木板，压上石板，风干后状如琵琶，故名。“琵琶肉”色似火腿，腌制技术独到，可以保持数十年不变质，每当客人来时，他们都会砍一块“琵琶肉”待客。

　纳西人的“米灌肠”也让人胃口大开，他们制作这道风味菜肴很讲究，每年十冬腊月杀过年猪时，把热猪血和刚蒸熟的糯米饭、食盐、菌香子、草果面、八角粉等一起搅拌后，迅速灌入肠中，扎好肠口上笼蒸熟，冷却后存放，吃时切片(或切段)，炸食蒸食都极为可口。

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