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标题: 关于制作腌鱼的建议！ [打印本页]

作者: 舒琴 时间: 2009-9-21 09:45
标题: 关于制作腌鱼的建议！
我想可能有几个原因：一，他们吃不习惯；二，真的盐放多了；建议（纯粹个人建议）：一，改变制作方法：也许是为了保存时间长才放盐多，但是今后可否放少一些，辣椒和姜蒜（蒜粒）多放点；二，改变吃法：切成小块的吃（和蔬菜放一起吵或其他），总之不可以大块，据我个人对吃了腌鱼的我的朋友的调查表明：大块很容易让人觉得太酸或太咸，而且容易让人感觉腻。希望这些建议，对我们侗家的腌鱼制作和吃法有所用处，我就很开心了，愿我们侗乡在新的一年的：旅游经济文化治安样样牛！<div id=[/img]

作者: himtartu44 时间: 2009-9-21 11:03
咸方可以长期保存，不咸将出现严重的酸味，不好吃。保持适当的咸度，在不添加防腐剂的情况下，厌氧性密封也是一个需要注意的问题。调料与味的问题，我看不同的地方使用的料理是不一样的。根据实际需要配料应该是可以。如果实在太咸了，你可以吃火锅，也就是豆腐与之煮成火锅来吃，这样可以吃到其鱼味，也可以减轻咸味。

作者: sewelllength 时间: 2009-9-21 12:21
但是绝对喜欢红肉和瘪

作者: isles16561 时间: 2009-9-21 13:39

作者: 88816888 时间: 2009-9-21 14:58
但，咸！－－为了保质，没得办法。是否可以少点盐也能达到同样的效果呢？有人能够试验、攻克这个课题，酸鱼说不定还能成为畅销品呢。

作者: jrlmjrlm 时间: 2009-9-21 16:16

作者: mohoburp97 时间: 2009-9-21 17:34
是的，老家的酸鱼味道、外形、保质期都没得说，听我妈说家里还有几条酸鱼比我还年长，还是上登品！但，咸！－－为了保质，没得办法。是否可以少点盐也能达到同样的效果呢？有人能够试验、攻克这个课题，酸鱼 ...

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