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标题: 吃笋 [打印本页]

作者: saislambie 时间: 2009-9-21 09:59
标题: 吃笋
话外音——我们何时才能把我们的笋子卖给这位作者，换几个美圆呢？　　　听人谈美食，总离不开豪华餐厅，高级宴会。我印象最深的美食，却是五十年前在桃花江一户农家吃笋。　　桃花江是资水的支流，两岸丘陵上全是竹林。三月间正是发笋子的时候，我去采访一位姓龚的“种田模范”，留宿其家。清晨起床，见老龚扛着锄头往外走，便问他：“这么早就去田里？”他答道：“先去挖只笋子。” 　　屋后便是竹林，我跟着他走进去，立刻闻到了竹子和露水的清香。出土的新笋，有的高有的矮，有的刚刚迸出一个尖子，得注意从浅草中去发现。老龚告诉我，笋子在天亮前长得特别快。还告诉我，笋子只长高，不长粗，出土时多大长成的竹子便是多大。“给你吃，就要寻一只大的，大的甜些。”他说。　　“那就挖这只。”我指着一只大的说。　　“不，出了土的就不好吃了。”他边走边说边四处朝下看，忽然把锄头一放，“咯只还大。”我忙凑了过去，却不见地上有迸出的笋尖。他便拉着我蹲下去看，湿润的泥土已经微微隆起，并且开了细细的坼：“这就是啰。” 　　挖出来的笋子是一个圆锥体，大头将近六寸粗，长却不到八寸。拿回家后，他又从灶上头取下唯一的一块腊肉，特别声明这是去年冬至日杀的猪，又熏透了，所以不会变味。　　将笋和腊肉交给堂客以后，他便带我离开厨房，继续谈他的作田经。不一会，一阵一阵钻进鼻孔的笋香，便令我食欲大动。等到他堂客喊吃饭，把一满钵带汤的炒笋丝端来放在桌上，我就开始真正的享受了。那鲜甜，那爽脆，那清香，都是无与伦比。　　近日翻李笠翁《一家言》，其中言蔬食之美有五，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆，曰甘鲜，而笋五美皆具，故堪称“蔬食中第一品”。又言以笋伴荤，宜肥猪肉，“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也”。又言笋“断断宜在山林，城市所售者，任尔芳鲜，终是笋之剩义”，而又以“山中之旋掘者”最妙，“此种供奉，惟山僧野老得以有之。” 　　回想起五十年前那一次吃笋，拿来与笠翁之言对照，居然若合符节。真想不到，我二十来岁就享受过“惟山僧野老得以有之”的供奉，可算有口福了。　　美国的超市和大商场都不卖笋。年头年尾，华人店里间或有冬笋出售，价钱贵且不说，只看那一副干瘪相，便知它漂洋过海饱经风霜，早已没了生气，跟浸在玻璃瓶中的（这倒有卖）差不多了。还有我爱吃的寒菌，也绝不见踪影。终于只得辜负女儿女婿留我多住些时的心意，赶回长沙来吃菌子和笋子。虽然我知道，龚家那样就挖出来就下锅的笋子，肯定再也吃不到了，那就将就吃点“城市所售者”，总比玻璃瓶子里的好吃点罢。 ■钟叔河　　 <div id=[/img]

作者: jun2007415 时间: 2009-9-21 13:15
出来反而一般,可能是吃的东西种类多了.

作者: mondos5577 时间: 2009-9-21 16:30
现在倒好，剥好了的一斤笋子就是一斤肉价钱。

作者: kanara5453 时间: 2009-9-21 19:46

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