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标题: 雾梁山野生蕨菜初加工 [打印本页]

作者: chorustyroid 时间: 2009-9-20 04:42
标题: 雾梁山野生蕨菜初加工
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作者: dingy41258 时间: 2009-9-20 08:36

作者: typhontiptoe 时间: 2009-9-20 12:31

作者: diana56219 时间: 2009-9-20 16:25
在有想法的面前，我觉得还存在另外的一个问题，那就是技术的问题。大家都有哪些想法呢？

作者: ywis317539 时间: 2009-9-20 20:20
对于这个产业来说，我举得整个侗乡都可以做好，而且还可以做出很多关于蕨菜一类的农副业产品出来，初步的加工与深加工都可以，如果条件成熟的话，最好做到深加工，因为深加工之后的农副业产品附加值高，可以创很高的 ...

作者: cokesnival 时间: 2009-9-21 00:14
好想法,你会成功的.

作者: stuffyhabet 时间: 2009-9-21 04:09
说得很对啊，技术是一个关键问题，我在网上也下载了很多有关蕨菜加工的资料，不过那些都得自己亲自做做实验才知道可不可行的。家乡那边山上的蕨菜很多，都没有得到好好利用。我想如果先把品牌打造出来，先做山上野蕨 ...

作者: lux 时间: 2009-9-21 08:03
搞成功了就是大好事情。希望每个环节都有7成以上把握再出手。

作者: residecuracy 时间: 2009-9-21 11:58
祝愿成功。

作者: washedflory 时间: 2009-9-21 15:52
我国的蕨菜品种多，分布广，多数生长在林区，资源极其丰富。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹，洗净盐渍，1吨鲜品可出盐渍菜0.6—0.7吨。其制品软嫩、色正、味好，深受客商欢迎。蕨菜加工是山区人民致富的一条好门路，现将其采收方法介绍如下： 1、采收。每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季节。嫩薹高20—25cm，叶苞未展开时，从近地面处摘下，基部沾上泥土装筐，以防老化，筐底装上青草，以免揉烂引起变色。对绿色的紫色的茎应分别装筐，以便分级盐渍。萝筐装满后应再用青草覆盖，避免烈日暴晒老化。 2、整理分级。将当日采收鲜蕨菜洗净泥土，切去硬化部分，然后按色泽和长短分别放在一起，用洁净稻草捆成直径5cm的小把，即可盐渍加工。下面介绍蕨菜的具体加工技术： 1、腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍（第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂）。第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。 2、包装待销。腌渍好的蕨菜按绿色和紫色分别包装，要在包装箱外表贴上绿、紫色标记，便于分辩。包装箱要清洁、不漏盐水，保证能长途运输。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先放一层盐，再放入蕨菜，依次顺序摆放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱，外罩瓦楞纸箱，每箱装10—20kg。包装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好，打上两道腰带，便于长途运输。 3、蕨菜干制法。将当日采回的蕨菜，洗净泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮烫10分钟，捞出沥干水，放在阳光下晾晒。当外皮开始干时，用手搓揉2-3次，3天即可晒干。捆成100g重的小把，把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装，以备自食或销售。蕨菜鲜食清香可口，内味独特。将当日采收的鲜蕨菜去掉顶部绒毛和叶苞，洗净泥土切成3-4cm长的小段，放入沸水中浸烫一下，沥干水分即可进行烹调。烹调时先在锅内放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时，再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料，继续炒1-2分钟，就可出锅。

作者: Probus 时间: 2009-9-21 19:47
操作要点 ①挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净。 ②漂烫：将蕨菜置于85～90℃的盐水(1%，W/V)中漂烫约3分钟，捞出，沥干水分。 ③将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%天然护色伴侣(F型)组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡12小时，然后捞出，用清水漂洗，沥干水分。 ④热包装、速冷：蕨菜装袋，加入90～95℃的0.18%醋酸溶液，常压封口；8分钟后投入凉水中速冷至室温。 ⑤检验：室温观察，180天后，符合产品质量标准即为合格。利用本工艺，农户仅需一台封口机及家中普通容器和加热工具，就可快速制作出安全健康的保鲜蕨菜快速护绿2小时俊逸康的保鲜蕨菜。产品质量标准 ①色泽：鲜绿色或略深；②形态：苗齐、饱满、脆嫩；③滋味：具有新鲜蕨菜应有的风味，无异味；④微生物指标：每克蕨莱细菌总数≤ 500个；每100g蕨莱大肠菌群≤40MPN；致病菌不得检出。

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