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标题: [陕西小吃]歧山臊子面(贴图) [打印本页]

作者: qq302974512 时间: 2009-9-16 19:46
标题: [陕西小吃]歧山臊子面(贴图)
　　歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。　　　　歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。　　　　臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。　　　　在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。

作者: bingvip 时间: 2009-9-16 22:22
　　照之前拿抹布擦一下么

作者: Geoger 时间: 2009-9-17 00:59
　　哈哈。瓶子在那个犄角旮旯找的地摊吃的？环境太一般了

作者: racksklieg 时间: 2009-9-17 03:35
　　LS和LS的LS是吃不到葡萄，说葡萄酸　　　　哇哈哈哈

作者: fibreskanara 时间: 2009-9-17 06:11
　　这个我喜欢吃，一去西安快就特意去吃这个。

作者: cartop8352 时间: 2009-9-17 08:48
　　我一向不喜欢吃面，尤其是油的面，但是岐山面能连汤干掉。　　番茄味，我喜欢

作者: silty25141 时间: 2009-9-17 11:24
　　我是生活在河北的陕西人,没有时间回到故乡.但我每周都去我们这里一家黑龙江老板开的陕西面馆吃面(大师傅是陕西人).尤其要吃臊子面.我每次去都给老板鼓劲,给他介绍新的客户.希望他的面馆生意越来越好,这样我也可以吃到--臊子面

作者: togaesrotc 时间: 2009-9-17 14:00
　　我老觉得这个面没有嚼头

作者: Geoger 时间: 2009-9-17 16:37
　　看完楼主的这个帖子以后，我的心久久不能平静，震撼啊！为什么会有如此好的帖子！我纵横网络bbs多年，自以为再也不会有任何帖子能打动我，没想到今天看到了如此精妙绝伦的这样一篇帖子。楼主，是你让我深深地理解了“人外有人，天外有天”这句话。谢谢你！在看完这帖子以后，我没有立即回复，因为我生怕我庸俗不堪的回复会玷污了这网上少有的帖子。但是我还是回复了，因为我觉得如果不能在如此精彩的帖子后面留下自己的网名，那我死也不会瞑目的！能够在如此精彩的帖子后面留下自己的网名是多么骄傲的一件事啊！楼主，请原谅我的自私！我知道无论用多么华丽的辞藻来形容楼主您帖子的精彩程度都是不够的，都是虚伪的，所以我只想说一句：您的帖子太好了！我愿意一辈子的看下去！这篇帖子构思新颖，题材独具匠心，段落清晰，情节诡异，跌宕起伏，主线分明，引人入胜，平淡中显示出不凡的文学功底，可谓是字字珠玑，句句经典，是我辈应当学习之典范。就小说艺术的角度而言，这篇帖子可能不算太成功，但它的实验意义却远远大于成功本身。正所谓：“一马奔腾，射雕引弓，天地都在我心中！”楼主真不愧为无厘界新一代的开山怪！本来我已经对这个社区失望了，觉得这个社区没有前途了，心里充满了悲哀。但是看了你的这个帖子，又让我对社区产生了希望。是你让我的心里重新燃起希望之火，是你让我的心死灰复燃，是你拯救了我一颗拨凉拨凉的心！本来我决定不会在社区回任何帖子了，但是看了你的帖子，我告诉自己这个帖子是一定要回的！这是百年难得一见的好贴啊！苍天有眼啊，让我在优生之年得以观得如此精彩绝伦的帖子！楼主的话真如“大音希声扫阴翳”，犹如“拨开云雾见青天”，使我等网民看到了希望，看到了未来！晴天霹雳，醍醐灌顶或许不足以形容大师文章的万一；巫山行云，长江流水更难以比拟大师的文才！黄钟大吕，振聋发聩！你烛照天下，明见万里；雨露苍生，泽被万方！透过你深邃的文字，我仿佛看到了你鹰视狼顾，龙行虎步的伟岸英姿；仿佛看到了你手执如椽大笔，写天下文章的智慧神态；仿佛看见了你按剑四顾，江山无数的英武气概！楼主，你说的多好啊！我在社区打滚这么多年，所谓阅人无数，见怪不怪了，但一看到楼主的气势，我就觉得楼主同在社区里灌水的那帮小混蛋有着本质的差别，那忧郁的语调，那熟悉的签名，还有字里行间高屋建瓴的辞藻。没用的，楼主，就算你怎么换马甲都是没有用的，你的亿万拥戴者早已经把你认出来了，你一定就是传说中的最强id。自从社区改版之后，我就已经心灰意冷，对社区也没抱什么希望了，传说已经幻灭，神话已经终结，留在社区还有什么意思。没想到，没想到，今天可以再睹楼主的风范，我激动得忍不住就在屏幕前流下了眼泪。是啊，只要在楼主的带领下，社区就有希望了。我的内心再一次沸腾了，我胸腔里的血再一次燃烧了。楼主的话概括扼要，一语道出了我们苦想多年的而不可得答案的几个重大问题的根本。楼主就好比社区的明灯，楼主就好比社区的方向，楼主就好比社区的栋梁。有楼主在，社区的明天必将更好！楼主你的高尚情操太让人感动了。在现在这样一个物欲横流的金钱社会里，竟然还能见到楼主这样的性情中人，无疑是我这辈子最大的幸运。让我深深感受到了人性的伟大。楼主的帖子，就好比黑暗中刺裂夜空的闪电，又好比撕开乌云的阳光，一瞬间就让我如饮甘露，让我明白了永恒的真理在这个世界上是真实存在着的。只有楼主这样具备广阔胸怀和完整知识体系的人，才能作为这真理的唯一引言者。看了楼主的帖子，让我陷入了严肃的思考中，我认为，如果不把楼主的帖子顶上去，就是对真理的一种背叛，就是对谬论的极大妥协。因此，我决定义无返顾的顶了！楼主，在遇到你之前，我对人世间是否有真正的圣人是怀疑的；而现在，我终于相信了！我曾经忘情于汉廷的歌赋，我曾经惊讶于李杜的诗才，我曾经流连于宋元的词曲；但现在，我才知道我有多么浅薄！楼主的帖子实在是写得太好了。文笔流畅，修辞得体，深得魏晋诸朝遗风，更将唐风宋骨发扬得入木三分，能在有生之年看见楼主的这个帖子。实在是我三生之幸啊。看完楼主的这个帖子之后，我竟感发生出一种无以名之的悲痛感――啊，这么好的帖子，如果将来我再也看不到了，那我该怎么办？那我该怎么办？直到我毫不犹豫的把楼主的这个帖子收藏了，我内心的那种激动才逐渐平复下来。可是我立刻想到，这么好的帖子，倘若别人看不到，那么不是浪费楼主的心血吗？经过痛苦的思想斗争，我终于下定决心，我要把这个帖子一直往上顶，往上顶到所有人都看到为止！我现在终于明白我缺乏的是什么了，正是楼主那种对真理的执着追求和楼主那种对理想的艰苦实践所产生的厚重感。面对楼主的帖子，我震惊得几乎不能动弹了，楼主那种裂纸欲出的大手笔，竟使我忍不住一次次的翻开楼主的帖子，每看一次，赞赏之情就激长数分，我总在想，是否有神灵活在它灵秀的外表下，以至能使人三月不知肉味，使人有余音穿梁，三日不绝的感受。楼主，你写得实在是太好了！我唯一能做的，就只有把这个帖子顶上去这件事了。楼主，我支持您!　　　　

作者: qweqwe 时间: 2009-9-17 19:13
　　作者：landylpr 　　　　这货是个锤子

作者: 璇恋 时间: 2009-9-17 21:49
　　你胡说啥么，拍相片也不知道拍好看点，感觉像地摊卖的，有损岐山面的形象，还有你的解释是贾平凹写的，那陕南人去过岐山么，压根就没有把岐山面的真经写出来。

作者: maldonbiff 时间: 2009-9-18 00:26
　　臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。　　　　　　　　在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。　　贾平凹这些全都是胡说八道

作者: foetid6936 时间: 2009-9-18 03:02
　　我x你这根本不正宗，我们正宗岐山人做面哪有用挂面的，手赶的岐山面，拌上刚拦的臊子，加一点香油，劲道的很，那滋味，真是～　　外面卖的臊子面，离了岐山我就没见过一家正宗的，连西安的都不行，根本不行

作者: lilied2423 时间: 2009-9-18 05:38
　　楼主贴的这个不是挂面啊　　　　岐山面就是这样的嘛我又不是没去岐山吃过说实话比起别的面一点儿不筋道

作者: dyersujiji 时间: 2009-9-18 08:15
　　怀念啊好吃的很

作者: lekspoort3 时间: 2009-9-18 10:51
　　楼主上面说的做法不够准确，臊子的做法是不带皮的，以五花肉为主，一般都是很早就做好的，吃的时候挖一些用就可以了，最主要的是本地的醋都是自家酿的，离了岐山的醋，臊子面是做不出来的原味的。　　同意jinniuwa的说法，“贾平凹这些全都是胡说八道”。　　

作者: pym3828579 时间: 2009-9-18 13:27
　　好的很　　但是岐山面　　不是陕西最好吃的面

作者: mengjingshu 时间: 2009-9-18 16:04
　　呵呵。谁说的做法不对啊。我看就说的不错。什么都是有发展变化的。只要没改名字就属岐山臊子面。

作者: wont128966 时间: 2009-9-18 18:40
　　难道岐山面真比眉县的卤汁面好？（就是渭河南这边待客的面,没辣子，但也归岐山面了。陕西人都知道，这种眉县面比岐山面好。大家都不说原因，我也就不说了）。我们这结婚第二天，就是新媳妇给公婆做手擀面，妯娌只帮忙烧锅，别的活只动口帮、不动手帮。现在有的新媳妇手艺不行，急得手忙脚乱......但现在一般都是婆婆先擀好面......

作者: koansbergs 时间: 2009-9-18 21:16
　　哦，眉县还有这种风俗，那我不知道了，但我也吃过眉县的卤汁面，你不想说的事情在眉县面里面也一样，我就亲眼见得。在岐山倒是没有见过媳妇给做面，岐山第二天都是娘家人去看女儿

作者: votedhydrus 时间: 2009-9-18 23:53
　　最爱岐山，最爱宝鸡

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