[陕西小吃]歧山臊子面(贴图)

　　你胡说啥么，拍相片也不知道拍好看点，感觉像地摊卖的，有损岐山面的形象，还有你的解释是贾平凹写的，那陕南人去过岐山么，压根就没有把岐山面的真经写出来。

　　臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。 　　　　　　　　在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。　　贾平凹这些全都是胡说八道

　　我x你这根本不正宗，我们正宗岐山人做面哪有用挂面的，手赶的岐山面，拌上刚拦的臊子，加一点香油，劲道的很，那滋味，真是～　　外面卖的臊子面，离了岐山我就没见过一家正宗的，连西安的都不行，根本不行

　　楼主贴的这个不是挂面啊　　　　岐山面就是这样的嘛我又不是没去岐山吃过 说实话比起别的面一点儿不筋道

　　怀念啊  好吃的很

　　楼主上面说的做法不够准确，臊子的做法是不带皮的，以五花肉为主，一般都是很早就做好的，吃的时候挖一些用就可以了，最主要的是本地的醋都是自家酿的，离了岐山的醋，臊子面是做不出来的原味的。　　同意jinniuwa的说法，“贾平凹这些全都是胡说八道”。　　

　　好的很　　但是岐山面　　不是陕西最好吃的面

　　呵呵。谁说的做法不对啊。我看就说的不错。什么都是有发展变化的。只要没改名字就属岐山臊子面。

　　难道岐山面真比眉县的卤汁面好？（就是渭河南这边待客的面,没辣子，但也归岐山面了。陕西人都知道，这种眉县面比岐山面好。大家都不说原因，我也就不说了）。我们这结婚第二天，就是新媳妇给公婆做手擀面，妯娌只帮忙烧锅，别的活只动口帮、不动手帮。现在有的新媳妇手艺不行，急得手忙脚乱......但现在一般都是婆婆先擀好面......

　　哦 ，眉县还有这种风俗，那我不知道了 ，但我也吃过眉县的卤汁面，你不想说的事情在眉县面里面也一样，我就亲眼见得。在岐山倒是没有见过媳妇给做面，岐山第二天都是娘家人去看女儿