[湘风探奇]凤凰旅游十大特色美食(贴图)

　　编者按：　　    凤凰不仅风景怡人，而且还有许多令人垂涎的特色美食。漫步古城生活气息浓郁的大街小巷，你会发现那里有许多令人回味无穷的特色小吃和美食在等着你。凤凰的美食如同凤凰的人，既纯朴又真挚，平淡却又悠长。外出旅游不能错过品尝当地的特色食品，来凤凰则更不能错过了。如果你想知道凤凰最经典、最特色的美食，文章《凤凰旅游十大特色美食》就可为你揭晓答案。　　　　　　                     凤凰旅游十大特色美食　　　　一、湘西腊肉　　　　    凤凰美食首推第一的是腊肉。腊肉是土家和苗家人民最传统、最讲究的菜品，也是本地人逢年过节招待客人的当家美肴。每年的腊月将至，辛苦一年的湘西人头一件大事就是杀年猪，熏烤腊肉。在湘西每家腊肉的多少，可以体现该家的富有和大方。亲朋好友过春节，拜年最好的礼品就是一块大大的腊肉。　　    湘西腊肉从腌制到熏烤都十分讲究，肥猪宰杀洗净后，选上好的五花肉切成大块，用花椒、盐等香料腌制一星期左右，利用柴火的温度和浓烟慢慢的熏烤，大约熏烤一个月后，腊肉外观黄变黑，肉内水分变干，可下架，然后将腊肉放置自家干燥的谷仓内保存。由于腊肉熏烤十分到家，可长时间存放，不变质。　　    湘西人用腊肉做菜的方法很多，炒、炸、蒸、煮样样都来，尤其蒸熟的腊肉，美味无比，可以一片片、一丝丝撕着吃，油而不腻，温软香酥。还可以用一些土特产与腊肉配搭，如冬笋、蕨菜，水腌菜，干缸豆，泡辣椒等等，都可以做出一道道色香味俱佳的腊肉特色菜。湘西人本豪爽，腊肉更具匪性，故湘西有：“大块吃肉，大腕喝酒”的习俗。　　    沈从文老先生生前颇爱此菜，谓之：湘西一绝。　　    而现在正好有一家腊肉专营店——松桂坊，就开在了沈从文老先生故居的对面，松桂坊很有特色，古街上也有一些腊肉店，但一般都是卖生腊肉，但这家不一样，它与吉首大学合作，由吉首大学食品科学研究所提供技术支持，对湘西腊肉进行深加工，有瓶装，也有袋装，我们不仅可以现场大饱口福，还可以买回家去，送给亲戚朋友，那是非常不错的礼品哦。　　

　　二、凤凰血粑鸭　　　　    血粑鸭是凤凰非常著名的特色菜，绝大多数来凤凰旅游的人，都会要尝一尝这道菜，在一些饭店里想吃一道血粑鸭，等上个把小时是司空见惯的事情，不过一肚子的怨气在香浓的鸭肉入口之后都会立刻化为云烟，而且有的人越吃越上瘾，吃了几次都不会觉得腻。　　    血粑是地道的湘西特产，用鸭血和糯米制作而成，可以和很多不同的菜进行搭配。和老鸭一起做成血粑鸭正是其中的经典搭配之一。制作时先将上等糯米粑浸入水中待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀，等鸭血凝固后，上锅蒸熟，便做成了血粑。将冷后的血粑切成小小的方块，然后再用茶油煎。鸭肉爆炒后再加入盐、酱油拌匀，加入清水，用大火煮十几分钟，有香气溢出时再加入切成大块的红椒。待鸭肉煮熟时，再将血粑和一些香料放入锅中，和鸭肉一起用小火炖。煮好的血粑鸭色泽金黄，既有鲜美味浓的鸭肉，又有香浓柔糯的血粑，令人食欲大增。 　　    鸭肉要炖烂，血粑要入味，如果煨的时间短了就达不到那种意思。因此，饭店里每天都要提前把老鸭提前煨透，客人点的时候就可以特别从容。可以根据客人的不同口味，做干烧的或者做带汤的。凤凰血粑鸭最大的特色是用油敛去鸭肉的水分，制成脆皮鸭，这样皮内的肉没有血腥味和水汽味，肉成丝且嫩，焖久点就变得很松酥，吃起来令人回味无穷。　　　　

　　三、板栗炖鸡　　　　    板栗素亨有“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，盛产于湘西各山区。品种主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一种呈圆形的小栗）等。板栗果肉黄白，清香脆甜，营养丰富。板栗炖鸡、鸭，别有风味。唐代医学家孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”。　　    板栗是凤凰的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干，板栗会变得甜甜的。这时，将宰杀的两斤左右的母鸡（鸭）肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡（鸭）肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱。　　　　

　　四、罐罐菌炒肉　　　　    罐罐菌又名牛肝菌、荞巴菌，盛产在高寒山区腊尔山一带，据说含有高蛋白和维生素B，对人体的健康有十分好处。　　　  罐罐菌采摘时间多在夏末初秋的高温天气，九十月份也生长，采摘的罐罐菌通过人工加工以后，晾晒干，认真收藏，可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高，它是凤凰县腊尔山台地的一种土特产。吃罐罐菌有几种吃法，尤以罐罐菌炒肉为最佳。口感非常不错，但也有极少数人吃罐罐菌有点不良反应。但吃到混有其他有毒杂菌的罐罐菌会中毒，这就是要请各位注意的了，别为了一时贪吃，而后悔莫及哦！　　　　　

　　五、凤凰社饭　　　　    社饭是一种将糯米、籼米、社菜、野香蒿、野胡葱、腊肉等蒸煮而成的饭，既有糯米的甜香，又有社菜的清香，又有腊肉的烟熏香味。可现蒸现吃，也可蒸熟后炒着吃，而且越炒越香。社饭这种主食从图片中看上去没有什么特色，但社饭闻上去极香而且很容易饱肚子。据说社饭必须得用大铁锅而且要用柴火煮的才有真正的香味，但现在这两样都不容易求到，所以一般人家也就用高压锅煮一煮罢了。这也是凤凰独一无二的主食。现在在凤凰街头，经常可看到卖社饭的小摊，如果看到了，一定要偿一偿哦。　　    在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。按农历从正月后的第个戊日 起，到春分前后的第五个戊日，就是“春社”。这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示过社。客人如碰上这个节目，那你就大饱“口福”了。　　    煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜，把它洗净剁碎，在石板上把苦水揉尽，然后放在锅里焙干，与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次，按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个 钟头就可吃了。这种方式煮的社饭具有饭香、肉香、菜香三味。人们吃这种饭的时候，食欲大增，吃了一碗，还想吃第二碗........。　　    吃社饭，正是仲春三月时节，杨绿桃红空气清新。虽然家家户户都做社饭，但总有不相同的时候，邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情，至今还在一代代延续。随着改革开放社饭也走向市场。如果你到了凤凰不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾。　　　　

　　酸食系列　　　　六、凤凰酸鱼　　　　    凤凰人特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易才能吃上鱼肉类，蔬菜吃不完的不好储藏，山里跟外界联系少，盐也比较稀缺。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。 　　苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部分都用来做成酸鱼，经久吃用。 　　    在苗寨，最常用和盛行的待客菜是糯米酸鱼酸肉。立秋之后，将禾田里的肥鱼洗干净、将冬日年猪肉割成块，拌以细碎的糯米面或玉米面，分别一层一层放在不同的土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。　　

　　七、苗族酸汤菜　　　　酸汤菜是凤凰古城的特色菜之一，不仅味道好，而且还可以调节口味，增进食欲，并且还有增加胃酸分泌的作用，起到改善消化的功能。所以，酸汤菜和血耙鸭子一样，是凤凰最具特色的主菜美食。　　酸汤菜的做法很简单，把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄瓜、萝卜煮到快熟时，取出冷却。然后在放进酸坛内，加进一些酸醋和香料和冷水，密封好放在阴凉处，大约7、8天左右就成酸汤菜了。　　酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。吃的时候准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、辣、咸三味俱全，即可口又能促进食欲的美味佳肴了。 　　苗家的酸汤菜除了蔬菜以外，还有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸡等独具特色酸汤食品系列。这样，苗族人们不仅保证了自己终年都可以有肉、有菜吃，而且还可以作为款待客人的独特风味菜点。　　另外，酸菜汤除除了可以开胃以外，还可以起到排汗的作用，有的人吃过后便汗流浃背，这样可防治感冒。如果有机会到凤凰旅游的话，酸菜汤是不可不尝的特色美食。　　　　

　　八、酸菜煮水豆腐　　　　    众所周知，五味是指：酸、甜、苦、辣、咸，酸在其中居首。这种经过发酵的化学物质，在我们的日常生活的饮食中是多么有趣的味道，又是多么奇妙的感觉。人们都喜欢它，受欢迎的程度有目共睹。　　    在日常的生活中，我们除了吃点醋、尝些杨梅以外，吃的最多可就算是酸菜了。朝鲜咸菜、东北酸菜、四川泡菜、贵州盐酸菜，酸酸的，品种可真不少。酸啊，望梅止渴。酸呀，牙都要倒了。酸呀，就是这么开胃，这么过瘾。酸，对于任何一个人来说，只要一听到就会立马口齿生津，精神振奋。难怪只要酸溜溜地喊一声：翠花！就谁都心领神会了。翠花是有魅力的、更有诱惑力。　　     “苗家不吃酸，走路打踉跄。”酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。烹煮时间短，清爽细嫩、鲜香可口，而且因为成本低廉、价格也便宜。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神，增强食欲，是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。　　　　

　　九、糯米酸辣子　　　　    糯米腌酸辣子是凤凰人最喜欢吃也是常吃的家常菜。首先要择选上等糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，以煎吃为最佳，口味酸辣，外焦内嫩，劲道十足，一个字“爽”！ 　　

　　十、凤凰烧烤　　　　    来凤凰旅游，白天欣赏美景，玩累了之后，晚上来凤凰县城新马路街，吃着美味的烧烤，喝着冰爽的啤酒，看着来往的美女，是件非常绝妙的事哦。　　    入夜的凤凰那叫一个人声鼎沸，虽然夏天，凤凰的夜晚依然凉爽。那望不到头的烧烤摊位，让人联想起“夜夜笙歌”。去哪个摊位吃不是问题，和兄弟朋友一起大吃大喝才是硬道理。　　这张图片是新马路烧烤街一角，各摊位佳朋满座，热闹非凡，可以想象烧烤街生意的火爆了。烧烤街以本地特色为主，各种本地特色佳肴可考也可炒，任君选着，同时兼有一些其他地方的特色，比如常德的鸭霸王等等。　　    我第一次到这里吃烧烤，给我印象最深的就是那盘特色烤鱼了。光看一眼就令人垂涎三尺了，一条烤得焦黄的苗鱼直躺在一个铁盘子里，“蠢蠢欲动”，鱼周身被掩藏后，鱼尾却还倔强地翘着，两端洒上新鲜的香菜，中间铺满喷香的花生米，两边是烤好了的软软的魔芋和脆脆的黄瓜，不管是鱼还是配菜，都非常的入味，下面生着炭火，一边吃，一边烤，一边和朋友说些荤笑话，一边喝着冰啤酒，闻着那个香啊，吃着那个秒啊，至今回味无穷！简直有点朝思暮想了。　　    凤凰烧烤最出名的当属牛肉串系列了，看这张图片，这一把串子里有烤牛肉、牛黄喉、牛油、脆骨等，串儿不大，颗粒却不小，香味浓郁，麻辣爽口，啤酒佐之，味绝天下！有人说，凤凰牛肉串，香飘三里三，这话虽然有点夸张，但香飘一条街还是不假，如不信，大可亲自来感受一番。