毛南族饮食文化

中国毛南族第一乡——贵州·平塘·卡蒲

毛南族饮食文化

石光尤（毛南族佯僙人）

节庆食品

贵州毛南族的节日除与其他民族一样有春节、清明节、端午节、中元节（俗称七月半）、重阳节等传统节日外，还有自己独特的民族节日：火把节（除夕夜）、过小年（冬月最后一天）、迎春节（立春日，称母亲节）、龙抬头（开蛇洞，二月初二）、桥节、女儿节（六月六）、四月八、九月重阳（塞蛇洞）等。每个节日都有特定的饮食习俗。
春节：讲究合家团圆，凡在外的家人没有特殊情况，一定要赶回家与家人一起过年。对年货的置办和准备很认真，烤酒、打粑粑、扫扬尘、推豆腐、杀年猪。尤其是到了腊月二十三以后，家家户户都要洒扫除尘，洒扫除尘的扫帚必须是新扎的。备足过年期间所用的柴火，牛、猪饲料，一垛垛地在房前屋后空地上和家里码放整齐，各家推豆腐，做血豆腐、干豆腐、炸豆腐果、做夹肉豆腐、做米花、做阴米；腊月三十下午打粑粑，有的人家要打几十上百斤糯米的粑粑，有的还打高粱粑、小米粑、饭豆（藤豆）粑；有的把粑粑切成条块，晒干，毛南人叫“粑颗”，这样可以保存很长时间，随时可以油炸了下酒，可以放在柴火灰里刨熟了当零食。把粑粑泡在水缸里，勤换水，也可以保存较长的时间，随时可以煮、煎来吃。毛南人在打粑粑时，还必须做一个最大的放在堂屋正中的神龛上，叫“挡风粑”，以挡住来年的大风，要到正月十五才能取下食用。毛南人将蒸好的糯米饭团成团，压成饼或者把糯米饭散开后晒干，晒干后的米团和米饼经油炸后就成了“米花”；散开晒干的糯米炒过之后就成了“阴米”，可以干吃，也可以加入甜酒、糖、鸡蛋兑上开水或者泡上油汤，撒上葱花之类的佐料一起吃，别有一番风味。
过年最热闹的是杀年猪，毛南人杀猪要请家门族下一齐帮忙，没有猪杀的家也请来一起吃“刨汤”。杀猪讲究杀单不杀双，猪场天不杀，二十八不杀，“有杀七不杀八，杀八要失塌”的说法，农历腊月二十三、二十五、二十七、二十九是毛南人集中杀年猪的日子。毛南人杀年猪时要祭祖，准备好其它供品，先给祖宗上香，要把猪拖到堂屋架到案板上杀，杀猪时讲究一刀捅进去，血很顺畅地流出来，不用再补刀，猪断气前要用钱纸粘上血，最后烧给祖宗，表示祖宗得享用，而且还要特意让一些猪血洒在堂屋，表示满堂红以图吉利，猪断气前顺势将猪翻身，表示来年还要喂出更大的肥猪过年。毛南人杀年猪都要做血灌肠，用头、脚、血汤煮血稀饭后将肉上桌食用。有小孩子不能吃猪鼻、猪蹄叉、猪尾巴的说法，托词是：“吃鼻子要打鼾，吃蹄叉老婆要被人叉走，吃尾巴要落后”。杀年猪除留足过年期间食用的以外，将部分肥肉炼油，其它的做香肠和腌炕成腊肉，以备来年待客和平时食用。熏炕的腊肉因为腌制时放入花椒、酒、食盐等，并长时间挂在干燥通风的地方，能够长时间保存且风味独特，非平常腊肉可比。毛南人为纪念祖先的功绩，除夕之夜，举行有特别意义的火把节。毛南话叫“的拎[
]”，吃了年夜饭后，各家各户自备火把，以吹牛角、敲锣打鼓为号，在寨老的主持下，男女老少高举明亮的火把，成群结队挨家挨户上门祝福，各家燃放鞭炮相迎。然后向山上会集，相邻寨子的人们也会集于山上，双方“互相对骂”并伺机捕捉对方“俘虏”，“强行捉回”灌酒吃肉，直至醉倒为止。据说骂得越凶越吉利，抓的“俘虏”越多越吉利。
毛南人过小年，过春节，过重阳节都要打粑粑。打粑粑和其他民族的习俗大同小异，过清明节、四月八、七月半，都做糯米饭；端午节吃粽子；龙抬头节要吃香藤粑。清明节、七月半的糯米饭很平常，四月八的糯米饭叫花糯饭，要用植物的花或者叶榨汁将糯米饭染成黄、红、黑、蓝及白五种颜色，叫五色花糯饭。做五色花糯饭所使用的是枫香叶、黄饭花（毛南话叫“朋怕[
]”）红兰草等可食用的植物。黑色的染料是枫香叶，用鲜嫩的枫香叶放在石碓里捣烂，加少许水，捞出叶渣滤净，即得到黑色染料；紫色的染料也是枫香叶多加水，黄色的染料是黄饭花，二、三月间，正是黄饭花盛开的时节，到山上采摘黄饭花，将其晒干，用时将黄饭花煮沸，就得到黄澄色的染料液；红染料是用红兰草经水煮而成；白色即为糯米的本色。提取四种液汁出来后，分别把不等量的糯米放入其中浸泡一夜，等其上色后滤汁，用木甑蒸熟，便可蒸成黑、紫、黄、红、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭，撒上黑芝麻，色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，香气沁人心脾，质地滋润柔软，食之味道鲜美，回味无穷。毛南族的四月八也叫牛节，这天要放假让耕牛休息，要喂耕牛吃黑糯米饭。二月二龙抬头节要吃香藤粑，是用山上采来的狗屁藤捣烂后浸泡，取汁加入糯米饭中一起打粑粑，有一种特殊的清香味、甜味，吃香藤粑表示春天到了，蛇的冬眠已结束，蛇要出来活动了，所以叫开蛇硐节，又称龙抬头节，毛南话叫“概走腿[
]”。