风味小吃 zt

                        毕节汤圆                                    □皮料                        糯米粉200克。                        □馅料                        引子馅、芝麻馅、花生馅、洗沙馅适量。                        □制作方法                        煮。糯米粉加开水烫制和匀，再加少许冷水 揉成三生面。搓条下成每个10克重的剂子共20个，将一半剂子用手搓圆后压扁成饼皮状，包 入馅心，每5个汤圆包一种馅心，每种馅心的汤圆包成一种形状，然后放入开水锅中煮7、8分钟至汤圆浮起时，连汤舀入碗中即成。                        □风味特色雪白如玉，皮薄馅多，糍糯柔软，馅味各异。 为毕节地区名小吃。□技术要领需选用优质糯米磨成的水磨粉。馅心中用的油应是猪板油，形状还可根据馅心的不同包成圆形、扁圆形、桃子形、菱形等。牛打滚□皮料糯米粉300克，熟黄豆粉适量。□馅料芝麻20克，花生米20克，白糖等适量。□制作方法煮。先将芝麻、花生米炒熟，压碎加白糖拌 成馅，黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条，下成10个大小均匀的剂子，搓圆后将 中间捏窝包入馅心，又搓成汤圆形，放入开水锅中煮熟，捞出放在装有黄豆面的盘中滚一遍，粘满豆面装入盘中即可。风味特色色泽金黄，软糯香甜。□技术要领黄豆面要滚均匀，滚时汤圆的水分要滤干。□演变如不滚黄豆面即为汤圆。酸菜孜耳面□原料面粉300克，酸菜100克，盐、猪油、味精、 胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。□制作方法面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。 搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路 并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、 葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。□风味特色面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。□技术要领面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬， 酸菜用茎不用叶。乌米倒提粽□原料黑糯米500克，粽粑叶250克，稻草芯25克。□调料白糖适量。□制作方法煮。黑糯米淘洗干净，滤干水。粽粑叶、稻 草芯洗净用开水烫软。取两张粽粑叶卷成一头尖的筒状，用草芯1棵在一头打个结穿过尖角部，草结部留在筒中，舀入糯米25克并用筷子舂紧，将粽粑叶折拢封口成三角形，用草芯1棵把封口处捆牢，剪去草芯多余部分，把穿过粽子的草芯提起来10个捆在一起，用冷水浸泡2小时后入锅煮 1小时至熟，吃时去掉粽粑叶用糖蘸食即可。风味特色软糯清香，外形美观。为时令小吃。□技术要领粽子用小火煮，包入糯米时必须用筷子舂紧。                        荞面葡萄                                    □皮料                        荞面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、 白糖、清水少许。                        □馅料                        白糖、引子、猪板油等适量。                        □制作方法                        蒸。将荞面、糯米粉加清水和少许白糖和匀 揉成荞面团，上笼蒸30分钟至熟取出待用。再将白糖、引子、猪板油搓匀制作成引子馅心。用蒸 好的荞面团下成葡萄大小的面剂，逐个包入引子馅心，用手心搓圆成一颗颗的葡萄，摆于盘中成两串葡萄形状，再用菜汁水和澄粉揉成叶绿色的 澄粉面团做成葡萄叶摆于盘中的葡萄上方，最后入笼蒸3分钟即可。                        风味特色形似葡萄，糯软甜香，曾获第四届全国烹饪 大赛银牌奖。□技术要领荞面粉最好是用苦荞，馅心不能包多，蒸好后表面刷些香油会发亮。相关帖子：周永康新疆指导维稳　善后工作开展（组图）张艺谋，你的“名誉”值几个铜板？南昌护城河惊现大规模公开卖淫活动，冒死偷拍！南昌护城河惊现大规模公开卖淫活动，冒死偷拍！四位美女游张家界